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小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼……你吃的爆品美味背后有一所神秘的“研究中心”

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小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼……你吃的爆品美味背后有一所神秘的“研究中心” 2019.07.26 08:40:00界面

原标题:小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼……你吃的爆品美味背后有一所神秘的“研究中心” 来源:界面新闻

文 | 酷乐志

炎炎夏日,因为小龙虾这样的美食的存在,而变得更有意义。

无论是想要一顿“放下手机、敞开心扉”的吮指朋友聚餐,还是宅家追剧的时候,总有那么一些场合、一些时刻,小龙虾红红油亮的钳子和那种鲜香微辣的味道在我们的脑海中闪过:现在,就想吃一份小龙虾。

于是,我们出门奔赴一家有小龙虾招牌的餐厅,或者打开外卖软件输入“小龙虾”……这些小龙虾中,可能让人想不到的是,其中有很大一部分其实和你在冰箱里存着的“信良记”小龙虾一样,都来自信良记这家“爆品”垂直管理的餐饮供应链企业。

在小龙虾之外,信良记还可以出品大闸蟹、酸菜鱼……通过一套完整的供应链体系,在中国的广袤大地上制作、运输、呈现,为每个爱吃的人提供好吃、靠谱的美味。

 

生活:场景化的消费

在我们的生活里,一天3顿饭,一个月90顿饭,都是由两个餐桌解决的:一个是家庭餐桌,一个是社会餐桌。

而发生在每个人身边的趋势都在显示,在未来消费升级上,当代人这90顿饭的消费正在由家庭餐桌转向社会餐桌,不管是通过餐厅、外卖还是便利店,这可能是未来生活的一大变化。

信良记所提供的,除了自有品牌“信良记小龙虾”的成品,还向业内垂直中小餐厅提供“准成品食材”,也就是经过调味、只需简单操作就能上桌的菜品。

信良记CEO李剑也是新辣道鱼火锅的创始人,“做出好吃的菜”对他是一件最基本的工作。创立信良记,就是在洞察了社会餐桌的巨大趋势之后,希望能把曾经做“鱼火锅”的经验,复制到更多的美味和更多人的餐桌上。

在2016年推出爆品小龙虾之后,信良记又陆续推出了大闸蟹、巴沙鱼等餐饮爆品,让这一代年轻人在想吃这些热门美食的时刻,都能方便快捷地吃上好吃、稳定的那口心头上的美食。

 创想:爆品从哪儿来

每个主厨都有灵感之源和神秘的菜谱,这也让餐饮这个行业有一层玫瑰色的光晕。而信良记所提供的小龙虾、大闸蟹、酸菜鱼都是从哪儿来的呢?

在信良记,也有一个神奇的组织来提供灵感和好味道,它叫做“亚洲美食联合研究中心”。

在这个神秘实验室里,在信良记自己的食品科学研究专家之外,还有非常庞大的顾问团队,比如上百位中国的烹饪大师,和食品科学院的食品科学家。通过这所实验室,把厨师的味觉和科学家的理性融合在一起“打造爆品。”

首先,虽然看起来中餐的爆品风云变幻,但是从食材的角度来说,其实可食用的食材数量有限:鸡鸭鱼肉、各类海鲜,不过百种,所以信良记的美食研究中心就可以从食材的角度切入,选出“可以做什么”的标地。

之后,再由实验室的大厨顾问,把这些“可能会火”的食材进行雕琢,解决“怎么做才好吃”的问题。最后一步,就是引入内外部的食品科学专家,来把已经调味好的“美味”用工业化、标准化的方式呈现出来。

请大厨分析重点食材最好吃的口感并完成调味,再通过严谨的食品科学来保证“爆品口味”的稳定输出。“大师说好吃,工厂说没问题我能做,那研究中心就完成了使命。”李剑说。

而“技术”是实现整个供应链闭环的基础,亚洲美食联合研究中心拥有多项食品科学技术,比如原料锁鲜技术,风味图谱研究、超低温技术应用研究等等。比如说,在食品制作方面,利用“秒冻锁鲜,复合入味”的技术,对品类保存、保鲜难度最高的水产品入手,将食品在-196℃的低温中,进行极速冷冻,可以锁住食品原有水分和风味。

美味制作出来了,再通过信良记专业的爆品垂直供应链管理能力,就能完成食品供应的闭环:信良记拥有可覆盖全国的冷链物流体系及20万亩养殖基地、9大食品加工工厂,保证“爆品”的稳定输出。

 计划:爆品变幻,美味常在。

2018年中国餐饮业收入首次突破4万亿达到42716亿元,同比增长9.5%,而未来预计会有更大的成长空间。无论是消费市场,还是投资市场,餐饮业都保持了火爆的行情。

2019年7月20日,信良记就宣布完成了新一轮3亿元人民币的再融资,由另类资产管理机构远洋资本独家领投。钟鼎资本、峰瑞资本跟投。

这笔投资是2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最,这也是成立刚刚3年的信良记第三次获得资本市场的投资。2017年2月,信良记获峰瑞资本领投5000万元融资;同年7月,钟鼎资本领投1.2亿元。

远洋资本副总经理、股权投资业务董事总经理林川也在发布会上表示:“信良记所在的餐饮供应链行业长期以来面临标准化程度低、产品品质不稳定、效率低下等痛点。但在新零售时代,消费者讲求‘鲜度’为王。信良记一直坚持的高水平产品研发能力、完善的冷链物流体系、餐饮供应链闭环和为合伙人量身打造的场景赋能能力,不仅可以帮助整个餐饮行业解决痛点并提升效率、节约成本,使得产品满足2B类‘消费者’——下游采购商“鲜度”为王的需求。”

信良记 CEO 李剑

 

目前,信良记已经拥有超过100种可能成为“下一个爆品”的产品储备,完成本轮再融资后,信良记将着重于提升基于餐饮场景为合伙人赋能的能力。

一方面,信良记准备持续扩大产品库,这些“爆品小树苗”中总有会下一个风口浪尖上的”小龙虾“和"酸菜鱼",为信良记在线下为合伙人提供更多优质爆品。

另一方面,深耕渠道建设,通过供应链的支撑,为信良记的合伙人解决餐厅经营过程中遇到的痛点,协助他们提供客人有需求的爆品,帮助合伙人提高餐厅经营效率及营业额。

世间风云变化,然而对美味的追求是永恒的。

信良记的追求,就是通过技术研发、工业化管理、物流配送以及销售赋能,来为这一代中国人的餐桌持续提供好吃、稳定的美味。

至于我们即将在未来遇到的“下一款爆品美食”究竟会是什么,李剑则神秘地笑了笑:“机密,这是最高机密。”

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