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【吃堂】嘴巴很刁想吃好蟹?一招让你轻松get今秋高品大闸蟹

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秋很迷人,而对于懂吃爱吃的人来说,秋天则意味着一种食物的丰腴。
秋风起蟹脚痒,九月圆脐十月尖。
秋风的丝丝凉,让大闸蟹在寒凉中肉质收紧,蟹黄膏满,色香味妙不胜言。
这个时节,江浙一带的吃货们最尽兴的时节,
总要约上三五老友,佳酿一壶,
美美地吃上好几顿大闸蟹,才算是不负了韶光的馈赠。

云南人吃大闸蟹:嘴巴很刁需求很高

对于云南人而言,秋天吃大闸蟹虽不是旧俗,却也虏获了“新一线”昆明人的味蕾。
其实大闸蟹天然具有一种仪式感,代表的是秋天里另外一种腔调,也代表着一种水产能达到的色香味糅合的极致。
在走亲访友、大宴宾客的时候,这种完美平衡的仪式感,更彰显主人家的格调。
云南人虽距离大闸蟹核心产区几千公里,但云南人嘴巴很刁。地域赋予了云南人得天独厚的美食氛围,这让云南人与生俱来吃格外会吃。
据媒体不完全统计,从大闸蟹最早上市之日开始,昆明人一年要消耗近50万斤大闸蟹,并且需求量每年以10%在递增。
作为非原产地吃货来讲,这个成绩算是可观了。
讲真的:大闸蟹真的得吃产地

但其实说白了,大闸蟹从物种分,只有一种,叫中华绒螯蟹。
但为什么要分产区?这里面自然有讲究。
吃过太湖、洪泽湖或者固城湖的大闸蟹的人就会知道,若比蟹油蟹黄蟹膏的多少,别的湖蟹和塘蟹不见得差。但阳澄湖大闸蟹的鲜甜,的的确确是独一份。
爱吃蟹的人,吃来吃去,绝对不可能绕不开阳澄湖。

好蟹看的是品相,看巴城大闸蟹品相就很好。

一只好蟹,必须样样好。分解图看巴城大闸蟹,可谓完美。
除了阳澄湖环境好气候好水草好之外,还有一个重要的原因是,阳澄湖的水质是属于钙镁离子含量很高的碱性淡水,造就了阳澄湖大闸蟹优秀的品质。
不过可能有人要问了:
“同是阳澄湖大闸蟹,
听说还有有东湖、中湖和西湖之分?”

水好环境好大闸蟹才好。
科普时间到
阳澄湖大闸蟹生长环境的最宜水深为2米左右,太深或太浅都影响蟹的品质。阳澄湖的地理地质和水文特点,分为西湖、东湖、北湖三处。

巴城地理位置在阳澄湖东侧,临阳澄湖东湖湖面,是正宗的阳澄湖大闸蟹产区,所以成就了现在政府重点打造的“巴城大闸蟹”这个品牌。

阳澄湖湖景,好水养好蟹。
个个都说自己是阳澄湖大闸蟹,可信吗
这当然不可信!稍微了解一下就知道,近年来阳澄湖由于过度养殖,水质开始恶化、营养化。由于环保压力巨大,阳澄湖区开始被实施“退蟹还湖”政策,年产量锐减到1200只左右。
普通人想要吃到正宗大闸蟹已经很难,但是供货给原产地就已经不够了,更何况是咱们云南。与此同时造假手段也层出不穷,谁说自己是阳澄湖蟹,都需要思考再三!

巴城大闸蟹养殖基地,风景秀丽。

巴城镇政府为让大家未来还能吃到正宗阳澄湖大闸蟹,由政府全资出资重新改造阳澄湖附近养殖基地,引阳澄湖水养蟹,这种蟹被称为“阳澄湖水系大闸蟹”。拥有的32000多亩核心养殖水域,在阳澄湖东畔、阳澄水系核心养殖区环境中最为优质。同样的碱性水和气候,生长环境与湖里几乎没有差别。统一的育种、饲药、监管,让它产量更大、品质更稳定。巴城牌大闸蟹也是巴城政府唯一全资的大闸蟹品牌。

大闸蟹上市啦!口水荷包准备好了吗?
懂吃的昆明人都知道,阳澄湖的大闸蟹出水时间晚巴城大闸蟹的开湖时间也是不定的,一般要到9月下旬。
不过,这也意味着,从湖里到餐桌,大闸蟹离我们越来越近了。
关键是,由于数量和时令的关系,巴城牌大闸蟹并不是开湖之后一直都有售卖哦,记住,巴城牌大闸蟹卖到每年年底左右,错过就要等下一年了!

巴城大闸蟹,一蟹一码。

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