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做清蒸大闸蟹,不能直接蒸!蟹腹放上这两样,蟹肉才鲜嫩没有腥味

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做清蒸大闸蟹,不能直接蒸!蟹腹放上这两样,蟹肉才鲜嫩没有腥味

现在已经进入八月份,8号就立秋了,但天气还是有些热,再过一个月也就是九月份,就是大闸蟹上市的季节了。相信很多人都喜欢吃大闸蟹吧,因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺(就是蟹黄)发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,这个时候的蟹肉也最好吃,大上市时价格也相对便宜,可以让我们放开肚皮吃。

大闸蟹的做法还挺多的,煎炒烹炸都可以,虽然味道有所不同,但是都非常好吃。而做大闸蟹最简单的方法就是蒸了,可以吃到原汁原味的蟹肉。虽然蒸大闸蟹很简单,但是也是有技巧的,有些人就反映自己蒸的大闸蟹蟹肉腥味大,肉质老,不好吃,那就是没掌握技巧,正常的蟹肉应该是很鲜美的。

大部分朋友在蒸大闸蟹时,都是洗净后直接放进锅里蒸,这么做是不对的。河鲜海鲜本来就带有很大的腥味,如果我们不进行去腥处理,那蒸好的大闸蟹肯定就有腥味,味道也就不好吃。所以在上锅蒸之前,我们要先做这一步来去除大闸蟹的腥味,这样大闸蟹蒸好后,蟹肉就会非常鲜嫩,下面我给大家分享一下蒸大闸蟹的技巧,喜欢吃的朋友快学一学。

————【蒸大闸蟹的方法】————

第一步、购买新鲜的大闸蟹,回家后先放在一盆清水里养上半天,这样大闸蟹体内的泥沙就会被吐出来,从而更干净。向盆里加入少许黄酒,就能让大闸蟹更快地吐干净泥沙,一个小时给大闸蟹换一次水,然后我们用干净的刷子把大闸蟹腹部刷干净,放在一旁。

第二步、起锅,加入半锅的清水,把大闸蟹放在篦子上,准备上锅蒸。这里有一个小技巧,上锅蒸之前,要在大闸蟹的腹部垫一些姜片和花椒,然后用牙刷在大闸蟹的腹部刷一层盐水,并且放进锅里后,大闸蟹的腹部要向上,背向下。

第三步、开火,用大火把烧热,将大闸蟹蒸10分钟,再转为小火,将大闸蟹蒸15分钟,利用花椒和生姜的味道,来去除大闸蟹的腥味。如果直接把大闸蟹放在锅上蒸,不用花椒和生姜来去腥,那大闸蟹肯定会有很大的腥味。蒸的时间也很重要,时间太长就容易把蟹肉蒸老。

第四步、时间到了后,关掉火把大闸蟹拿出来,把大闸蟹“大卸八块”,然后取出蟹肉,蘸上蘸料吃,味道非常鲜美。

————【蒸螃蟹的技巧】————

①不管是大闸蟹,还是其他的螃蟹,河鲜,买回来后都要放在清水里饲养半天,让螃蟹把体内带的泥沙都吐出来,这样吃起来更干净。

②蒸大闸蟹时,要在它的腹部加一些生姜片和花椒粒,在高温蒸制的时候,可以去除大闸蟹的腥味。要先用大火蒸,再用小火蒸,蒸的时间不要太长,每次蒸不要超过15分钟,蟹肉才会鲜嫩。

③螃蟹属于寒性,所以蘸料里必须要加入姜末来驱寒。

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