大闸蟹窝

行业协会称10元买一只阳澄湖大闸蟹不可思议

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青岛宝盛阳澄湖大闸蟹专卖店的老板吴庆生特地赶到湖区为即将上市的蟹子 验货 。青岛宝盛阳澄湖大闸蟹专卖店的老板吴庆生特地赶到湖区为即将上市的蟹子"验货"。

2008年,阳澄湖大闸蟹的出水价为170元/斤;到了2010年,阳澄湖雌蟹的零售价就涨到了170元/只。眼看阳澄湖大闸蟹专卖店在岛城遍地开花,商家的激烈竞争并没带来便宜蟹,蟹价却是“出水必涨价”、“逢涨必涨10%”,使其贵成了“舌尖上的奢侈品”。一只阳澄湖大闸蟹的养殖成本到底多少钱?年年喊涨到底涨在哪里?随着9月22日开湖捕捞日期的临近,记者提前深入苏州阳澄湖镇大闸蟹养殖区,就阳澄湖蟹生长现状及其进青加价之路进行了独家探访。

【探蟹】

九成阳澄湖蟹完成最后脱壳

9月12日,记者几经辗转,抵达阳澄湖大闸蟹的老家——苏州市相城区阳澄湖镇。这个镇上3万多人口全靠养蟹为生,高舒宝就是当地土生土长的蟹农,上至他的父辈 ,下至儿孙,几代人都跟大闸蟹打交道,而他与青岛代理商吴庆生联合注册多年的“苏州市阳澄湖大闸蟹宝盛蟹业公司”,也已是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的元老级成员单位。

凑巧的是,记者抵达湖区的当天,此前连绵的秋雨刚好停住,正赶上老高开船进湖喂蟹子。12日下午2时,记者坐上了老高的渔船,与他一起来到大闸蟹围网养殖区。“我这里有230多亩养殖场,还有40多亩蟹苗培育区,能产10万到12万只蟹子,每年的收成绝大部分专供青岛,另有一部分卖到北京市场。”路上,老高一边掺兑着即将撒喂大闸蟹的饵料,一边向记者介绍道。

记者看到,阳澄湖大闸蟹的“配餐”十分讲究。只见老高打开了两个大麻袋,一袋是切成碎块的湖鱼,一袋是玉米粒,两袋按照一定的比例倒进一个大塑料盒里,用舀子拌匀。“这种雨后的天气,蟹子的食量最大了。”20分钟后,老高的渔船开进了“宝盛”阳澄湖大闸蟹养殖场,200亩的养殖水域一眼望不到边际,一栏一栏的围网甚是壮观。

“蟹子就在这些围网里,网底最深一米八,这个深度最适合蟹子生长了,因为能保证充足的阳光照进水里。”老高舀起了满满一舀子拌好的饵料,手臂用力一挥,饵料抛撒在空中,划出一道美丽的弧线,落进湖里。

眼看9月22日就要开捕了,大闸蟹现在长到多大个儿了?见记者对蟹子的个头十分好奇,老高让养殖场的伙计取来一只巨大的抄网,把网缓缓探进水面,然后迅速提起,网子出水的一刹那,十来只青壳大闸蟹扑扑棱棱出现在记者眼前。

“肥不肥?再吃上10天的食儿,绝对够顶级蟹的规格!”老高手里拿着一只蟹,得意地对记者说。记者了解到,目前湖区90%的大闸蟹完成了最后一次脱壳,脱壳后的蟹子称为“落蟹”,体格翻一倍,食量也大增,此时蟹农以玉米、杂鱼、螺蛳、水草喂养,使蟹子在开捕时的“体格”和饱满度能达到最高。

【蟹价】

苏州围网养殖区:

一只大闸蟹,养殖成本仅10元

相城区阳澄湖大闸蟹交易中心是阳澄湖镇一处重要的阳澄湖集散地,数千家蟹农都是在这里发货到全国各地。由于尚未开捕,记者抵达交易中心时,绝大多数门头都没开,零星几家开着店门的,店内也“空无一蟹”,只有几个蟹农在闲聊。

记者跟几位蟹农攀谈起来,打探蟹子的养殖成本。蟹农老吴很健谈,他掰着手指头跟记者算了一笔“养蟹成本账”。老吴告诉记者,他家有200亩围网,大年初七投放蟹苗,买蟹苗花了20万元~30万元,比去年贵了万把块钱。

“投上蟹苗就得喂食,今年饵料的涨势很猛,小鱼今年2元/斤,比去年贵了0.2元;玉米1.7元/斤,涨了0.2元;螺蛳今年33元/桶,一桶40斤,一亩围网就需要300斤~400斤螺蛳,去年的价格是25元/桶。”老吴说,加上布网、人工等费用,一亩蟹场的成本去年是5000元左右,今年大约在6000元左右。据蟹农介绍,一亩养殖区能产大闸蟹500只左右,折合一只阳澄湖大闸蟹的养殖成本在10元出头。

“阳澄湖大闸蟹在你们青岛卖得也很贵吧?在各大城市都很贵,可是我们蟹农赚到的钱并不多。”一位当地蟹农说,按照他家的情况,一亩蟹田产的蟹子能卖1万元,刨除各种成本,每亩纯利润在3000元左右,“我们得从正月一直忙活到中秋”。

产区经销商:

会员费“戒指”费人工费,催涨蟹价

与当地蟹农交谈中记者得知,每一户蟹农的养殖水域面积并不大,百亩以上的养殖场多数是几家联合组成的合作社,或者由当地经销公司统一收蟹。这些当地的经销商,就是附着在养殖户之上的第一层销售环节。

2005年,阳澄湖大闸蟹申请并获得了“地理标识产品保护认证”,此后,当地经销商只有在加入苏州阳澄湖大闸蟹行业协会,成为协会会员后,才有资格以“阳澄湖大闸蟹”的名义出售,不是会员的均不能叫卖“阳澄湖”。采访中,记者从当地经销商处得知,要成为会员,要缴纳1.5万元的入会费,成为理事会员后,每年还要按例交会费,会费为每名会员1万元/年。

而作为阳澄湖大闸蟹的防伪标志,被形容为“戒指”的防伪锁扣也要由当地经销商掏钱买。“ 今年的价格是0.35元一枚,去年光买‘戒指’就花了10万多元,今年已经提前把第一批‘戒指’的购买款7万元交上了,不过肯定不够,快用完的时候再交钱买。”当地一家大闸蟹销售公司的负责人称。

此外,还有人工费用。按照协会规定,正宗阳澄湖大闸蟹要“一蟹一扣,产地完成”,经销商发货前,必须要人工将蟹子上锁扣、捆扎。依据去年的价格水平,阳澄湖镇一名妇女劳动力,捆扎蟹子要2000元/月,而一个销售公司起码要10名左右的劳动力。

俗话说,“羊毛出在羊身上”,在产区经销商这一环节上,入会费、会员费、锁扣费、人工费等凡是花钱的地方,最终都要跟出水的阳澄湖大闸蟹“捆扎”到一起,雪球一滚,仅10元出头就能养成的一只阳澄湖大闸蟹,身价就翻到数十元、百余元。

青岛

本地专卖店:

门头和推广,再给蟹子加层价

千里迢迢,大闸蟹离开阳澄湖,“爬”进青岛,进入第三大销售环节——本地专卖店 。记者注意到,阳澄湖蟹的中间销售环节并不多,从产地直销专卖店,不会“层层加价牟利”;运费也不高,无论汽运还是空运,每只蟹子的运输成本顶多在2元左右。为何从产区到青岛,阳澄湖蟹身价蹿得那么高?青岛本地经销商向记者坦言:门头的房租和推广的费用,是两大重头。

市南区的燕儿岛路,密布着宝盛、阳中、阿庆嫂等十多家阳澄湖大闸蟹的专卖门头,被市民戏称为青岛的“阳澄湖大闸蟹一条街”。记者注意到,这些专卖店很“古怪”,大门一闭就是大半年,每到中秋节、国庆节才开门忙活生意。“没办法,卖蟹也就个把月,至多三个月,可门头一租就得一年,一年光房租就好几万元呐!”道口路一家专卖店的苟经理说。

今年,青岛一下子涌进了10余家阳澄湖大闸蟹商家,市民都盼着商家竞争把蟹价降下来,可是这一期望并不乐观。据一家新进蟹商透露,为了站稳脚跟,投入近百万元,而这些成本,依然最终要落到消费者头上。

小资料:

阳澄湖大闸蟹因“水”而贵阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻 ,十肢矫健,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。因大闸蟹生长在阳澄湖里 ,水质好,所以大闸蟹品质高 ,是享誉中国的名牌产品 。“就像人一样,生活的环境不一样,长大后的素质也是不一样的,所以即便是蟹苗差不多,但放在哪里养,养出来的螃蟹也不会是一样的。”一位蟹农说。

【回应】

涨价说

蟹子卖啥价,由市场说了算

养殖户→产区经销商→本地专卖店→消费者。从一只阳澄湖大闸蟹10元养成,到以百元的价格出售,究竟是谁来执行定价权呢?在苏州市相城区,记者采访了苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙,他明确表示:“2008年以前,协会对阳澄湖蟹提供市场指导价,2008年起,放弃定价,蟹子的价格全部由市场说了算。”

“全部由市场说了算”,这意味着阳澄湖大闸蟹的价格由供求关系来决定。而阳澄湖区每年2200吨左右的产量,以及“阳澄湖”的品牌效应 ,使大闸蟹明显供不应求。有钱人为了解馋,花高价吃正宗蟹,商家趁机提价,“一个愿涨,一个愿吃”,导致阳澄湖蟹年年喊涨、年年疯抢。

减产说

养蟹有妙招,产量未受影响

今年夏季,布拉万、达维、天秤等台风频繁造访。一时间,坊间有传闻称:阳澄湖大闸蟹受台风影响恐将减产。实际情况到底怎样呢?在阳澄湖镇的大闸蟹养殖场里,记者对这一说法特地向当地蟹农求证。

“说实话,我们养蟹的,最怕的就是台风,不仅会毁坏围网 、流失蟹子,还会有大雨 ,雨水一多阳光就照不到湖底,很不利于蟹子长个儿。”阳澄湖镇的蟹农都很实在,养殖户高维佳对“减产”的话题也不躲闪。他说,今年蟹农们很聪明,想出了个“妙招”应对台风,“不是有围网吗,我们把围网的一边拉高,使围网底部形成一个斜坡,在距离水面近的一坡投食,这样蟹子就能晒到太阳啦。”

采访中,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也证实,依靠蟹农这个“妙招”,阳澄湖大闸蟹的生长并未受到丝毫影响,再加上今年风调雨顺,春节未出现异常天气,“减产”一说纯属谣传。

激素说

蟹子不吃药,全喂天然饵料

2012年的阳澄湖大闸蟹将于9月22日开捕,眼看大闸蟹就要“爬”上市,日前却被“激素说”蒙羞。其实,阳澄湖大闸蟹并非头一次身陷“激素门”,早在2011年,就有传言“阳澄湖大闸蟹吃避孕药等激素催肥”。近日,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会就此事向记者明确表示,“阳澄湖大闸蟹不‘嗑药’,‘激素说’纯属旧闻翻新”。

“淡水大闸蟹对生长环境极其挑剔,是很敏感的生物,别说是吃激素了,就是湖水稍微有点不干净、不清澈、水生物过量,大闸蟹都会大批死亡。”苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴告诉记者,大闸蟹以水草、螺蛳等天然饵料为主食,在养殖网围区,养殖户会定时投放大量的水草、螺蛳等喂养大闸蟹,而为了保证水质的清澈干净,还要投放花白鲢、青虾,来净化、改善水质。

“退一万步来讲,真要是喂激素、药物,那成本可就高了去了,因为整个阳澄湖16万亩的水是流动的。”阳澄湖大闸蟹行业协会的技术顾问、上海海洋大学教授王武称,阳澄湖上有 3.2万亩围网养殖区,5万亩半开放式水域,8万亩全开放天然水域,虽然大闸蟹养殖在围网里,整个湖的水却是流动的,就算3.2万亩围网全部投药,也很快会被其余13万亩水域稀释。

“按照一个网围20亩面积、1米水深来计算,假设要投喂激素药物的话,又要保证每个螃蟹都能‘吃上’,每立方米的水域都必须达到足量的药物浓度,这样一来,一个网围光投药就要几百斤,而激素类药物1mg就要十几元、甚至几十元,蟹农要亏死了,比喂杂鱼玉米的成本高多了。”王教授对“激素说”哭笑不得。

对话

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙——

“网螃蟹”规格分量难保证

记者:阳澄湖大闸蟹向来“量少价高”,8月份,淘宝网(微博)上却惊现“10元蟹”,协会对此是何态度?

杨维龙:10元买一只阳澄湖大闸蟹,实在不可思议。对阳澄湖大闸蟹的“纯正度”影响很不好,“网螃蟹”有很多值得怀疑的地方:首先,这么便宜的蟹子到底是不是阳澄湖里养出来的?很有可能是外地蟹冒充的。

其次 ,网络销售难以保证蟹子的分量。我们协会有严格的要求,上市蟹子必须满足三个等级:特级雄蟹体重≥200g,雌蟹≥150g;一级雄蟹≥150g,雌蟹≥125g;二级雄蟹≥125g,雌蟹≥100g;低于100g的蟹子将不作为阳澄湖大闸蟹上市销售。网上卖的蟹子,便宜是便宜,规格分量上难以保证。

最关键一点,阳澄湖大闸蟹在2012年的售价到底多少,只有等到开湖当天,才能根据市场情况来定价。根据今年的计划,9月22日下午阳澄湖大闸蟹开湖捕捞上市销售,出水价只有在那时才能揭晓。

苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会负责人劳伟梁——

若蟹扣分离肯定是假货

记者:在青岛市场上,阳澄湖蟹的“真假之斗”从来没消停过,去年刚刚兴起“纸螃蟹”,今年“网螃蟹”又横行,到底如何识假、辨假?

劳伟梁:“活蟹打假”很直接,青岛的市民辨认起来可以按照我们管委会的要求,“一蟹一防伪”,即阳澄湖大闸蟹必须戴上防伪锁扣、捆扎完好,然后才能运出阳澄湖镇。也就是说,在青岛买阳澄湖蟹,一旦看到“蟹扣分离”,一定是假的,可以举报给青岛市工商局,工商部门会联合苏州市质监部门打假查处。

“网蟹打假”也有“窍门”。如果是正规的电商平台,会有一个大闸蟹的卡通图案,并且会有“阳澄湖大闸蟹网络确认”的链接;点开链接,会出现“请输入这家单位的名称”,输入后搜索,如果显示“未经网络确认”,就是假电商,如果是真蟹子,会出现公告名称、公司网址。也有一种可能,就是“公司是真的,蟹子是假的”,为了避免这种可能,在页面上找到一个“消费警示和提醒”,会提示收到的大闸蟹是否有防伪锁扣,如果有的话,要输入防伪码进行验证,如果验证不成功,可以立刻点击“举报”按钮,管委会将通过网页监控该作假电商。

“纸蟹打假”是我们目前正在研究执行的工作,初步计划复制“网蟹打假”的确认制度,凡是正宗阳澄湖蟹的销售公司,要发售蟹券必须到管委会备案、获批,并建立确认平台,让购票的消费者能够确认凭券购买的蟹子是真是假。

文/图 记者 王媛

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