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以示纯正及规模,欺骗不明的消费者。稍有养殖常识的都知道:每一亩水面,最多出100斤大闸蟹。阳澄湖一共1万多亩可供养殖水面。

在先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹***:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》(1999缩印版第506页)中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史,可追溯到距今4000多年。鲁迅先生曾曰:“第一食蟹者为天下勇敢,传说为巴解也。”据传大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”,上岸行凶咬人。

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一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实。

因为雌雄螃蟹分别在这两个时候成熟,滋味营养***。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。”这个“闸"字,音同“炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。张惟一就是方还。

多以养殖大闸蟹为业。岛上只有人走的路,没有汽车、摩托车等交通工具。家家户户有好几条船,小船、挂浆船、汽艇,蟹农平时出行就用汽艇。

在阳澄湖地区,人们流传着“蟹和尚”的故事,说这个“蟹和尚”是当年的法海和尚变成的。在人人皆知的《白蛇传》故事里,那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫,来了个水漫金山。法海和尚没有办法,只好将白娘子在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平,消息传到了那儿,他连忙派太白金星下凡查办。太白金星率众天兵天将,下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉,逃到了阳澄湖边时,发现自己已无路可走。情急之中,看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳,身体变得软软的,没有抵抗能力。他抓住时机,立即从蟹壳的缝隙里钻了进去,躲藏在蟹壳里一动也不动。可是,法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚。

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