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避风塘炒蟹 给你的大闸蟹别样吃法 04

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一只螃蟹,一杯酒; 一丛黄花,一叶秋。忘却人生几多愁,忘却又几秋。
现在又到了吃螃蟹的季节。要说这吃螃蟹,还数我们江苏人最有福气。虽然吃蟹是一件略有些麻烦的事,但会享受在自己剥的趣味和仪式感中。在其他人的眼中,吃螃蟹就是大闸蟹,而大闸蟹就是阳澄湖的代名词。但在江苏人的眼里,除了阳澄湖大闸蟹以外,还有古丹阳大泽的花津蟹、洪泽湖大闸蟹、太湖大闸蟹、泰州溱湖簖蟹以及高淳的固城湖蟹。
在《红楼梦》的记载中,史湘云在中秋团圆之时,大摆螃蟹宴的场景很是有趣,尽管文章笔墨描述不多,但也能看出食蟹不仅是大户人家的乐趣,也是江浙一带的风俗。
所谓“一方水土养一方人”。在这里,食蟹,自然也就成了一方的趣事。如果要问螃蟹的做法,那肯定是清蒸蘸醋,醋里放入满满的姜末,虽是鲜美,但也略显寡淡了些,不妨试试避风塘炒蟹,色香味俱全。准备食材也只需大闸蟹和面包糠而已。

步骤:
1.洗净大闸蟹,最好用刷子刷;
2.掀开盖,去掉内脏,剁成两块,最好敲碎蟹钳,加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟;
3.大蒜捣成蒜蓉备用,小葱切碎备用;
4.烧锅加油并放入大闸蟹油炸至变色后捞出;
5.炒锅留油,加入大蒜、小葱炒出香味,倒入半碗面包糠炒到变色;
6.加入大闸蟹翻炒入味即可。

要注意的是大闸蟹一定要处理好内脏,麻烦的是蟹钳上的毛也要处理干净。炸大闸蟹的火候大一点也没关系,最好大蒜和小葱多放一点,炒出来更香哦。
鲁冬妮

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