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中秋节吃什么大闸蟹菜品?

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如明代宫廷时兴吃大闸蟹。大闸蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。

自古以来都喜欢中秋佳节吃上几只大闸蟹,一道鲜美无比的蟹粉鱼头就做好了,这道菜是葱扬州拆烧鱼头中演变而来,鱼头肉口感软糯无比,加上蟹粉的鲜甜,兼具鱼之美蟹之想,可谓是绝配。那么今年的中秋用大闸蟹做成什么样的蟹菜呢?

大闸蟹菜品多种多样,主要看个人喜好吃什么样的蟹菜,有人喜欢清蒸认为原汁原味最好,有人喜欢吃香辣口味,认为这样才过瘾。

各有各的风味,还是推荐一道大闸蟹名菜:蟹粉鱼头,这道菜主要体现一个鲜字,营养也非常丰富。

主要的食材需要鲢鱼头、蟹夯、蟹白肉、蟹脚肉、青菜四种,调味品方面我们需要猪油、鸡熬制的高汤、胡椒粉、葱、姜、盐、味精、糖、醋、淀粉、酱油即可。

制作流程:

第一步:先料理鲢鱼头,把鲢鱼头放入锅中加入葱姜,煮上个20分钟左右,等鱼头熟了后,拆骨备用

第二步:锅热后放入猪油、姜末。加入蟹黄、蟹白肉、蟹脚肉翻炒,接着放入准备好的高汤

第三步:锅中放少许盐、味精、糖、胡椒粉翻炒一小会,接着用淀粉勾芡,加入醋、酱油

第四步:把我们刚刚炒好的蟹白肉浇到煮好的鱼头上

第五步:把青菜轻轻过一下水,淋上一些油,淀粉勾芡,最好装盘即可

八月十五,时届三秋之中,故谓中秋。中秋节的由来的说:中秋时节,气温已凉未寒,天高气爽,月朗中天,为玩月最佳时令,人们多爱此时玩月,自唐以下渐演为节令。

“西风响蟹脚痒”,说的就是每年中秋之时,大闸蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。古时汉族的中秋宴俗,以宫廷最为精雅。

特别是高汤的选择特别关键,用鸡熬制出的高汤加上鱼头和蟹肉,让整倒菜都变得鲜美无比。

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