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大闸蟹开捕了!秋天食蟹有“三问” 这些小细节你知道吗?

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东方网记者刘轶琳9月23日报道:今天是秋分日,也是一年一度的中国农民丰收节,今天还是赫赫有名的阳澄湖大闸蟹开捕的日子。螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是人们喜食的佳品。俗话说螃蟹虽美味,多食易伤身。许多人对于怎么科学食用螃蟹缺乏一定的认识。上海中医药大学附属上海市中医医院肝科海派丁氏内科韩哲仙临床基地负责人韩政教授告诫大家,根据不同体质不同气候特点去选择食用不同品种螃蟹,可以很大限度减少因食用螃蟹所带来的相关疾病。韩政教授概括总结,想要吃的健康,吃蟹前有三问,问蟹,问天,问自己。

一问:问蟹

内容肯定不是问问螃蟹新鲜不新鲜,需要食用新鲜的螃蟹是毋庸置疑的。这里的问蟹是需要我们了解蟹的品种,螃蟹可食用部位及烹调方法。说到螃蟹品种,我国蟹的种类很多常见有600多种。有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,关公蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。所以根据不同地区尽量去选择品质高的螃蟹进行食用。关于螃蟹的分解想必大家非常熟悉,众所周知蟹肺,蟹心,蟹胃不要食用。这里要告诉大家从中医角度来看,建议孕妇不要食用蟹脚,《本草纲目》记载“蟹爪堕生胎,下死胎”又《别录》云:“蟹爪主破胞堕胎”。所以建议孕妇不要食用蟹脚,以免伤动胎气。再有就是烹调,中华民族善于制作加工食材,蟹糊,醉蟹,炒蟹,蒸蟹是我们耳熟能详的菜肴。韩政教授建议老年人,儿童及虚寒体质的人群尽量选择蒸蟹、炒蟹。实热体质的青壮年可以服用蟹糊、醉蟹。相对来说熟蟹寒性小于生蟹。

二问:问天

俗话说一场秋雨一场凉,秋天是夏季到冬季的过度阶段。随着气温的逐步下降,人体的阳气也随之消耗,其中尤其以脾阳消耗最快。脾阳指脾的运化功能及在运化活动过程中起温煦作用的阳气,是人体阳气在脾脏功能方面的反映。脾的运化水谷、运化水液、升运清阳、温煦四肢肌肉等功能,都是脾的阳气完成的。如脾阳虚,可见食欲不振、腹部胀满、大便溏泄、四肢不温,或痰湿内生,或水湿停滞等一系列症状。许多老年人或慢性病患者每逢秋季来临会出现上述症状。况且脾喜燥恶湿,故湿邪易伤脾,正如《临证指南医案》就说:“太阴湿土,得阳始运;阳明燥土,得阴自安,此脾喜刚燥,胃喜柔润也。”综上所述,建议大家在冷空气突袭,或者气温波动明显,亦或是湿冷多雨天不要食用或者少食螃蟹一类寒凉食材,避免伤身,这就是问天意义所在。

三问:问自己

我们必须要知道什么样的人群不适宜食用螃蟹。据上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院急诊神经内科侍鑫杰医师介绍,每到中秋国庆期间,岳阳医院急诊室就会出现许多关于食用螃蟹而诱发加重原有疾病的患者。侍鑫杰医师介绍,螃蟹性寒,脾胃虚寒者服用要小心,食用不当会增加胃肠道负担,出现呕吐、腹泻等情况,正如《本草经疏》关于螃蟹描述:“脾胃寒滑,腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。”;二者热病后期余邪未清者也不宜食用,中医认为热病后期余邪未清,机体处于相对虚弱状态,食用高蛋白食物恐有复燃之嫌,建议发热性疾病以及感染恢复期人群不要食用螃蟹;三心脑血管患者危险因素尚未控制者,血压高、血脂高、血糖高是心脑血管发病的危险因素,螃蟹富含脂肪、胆固醇及蛋白质,特别蟹黄胆固醇含量非常高,过多食用会加重心脑血管患者机体负担,可能会诱发相关疾病。还有肝病患者请减少食用螃蟹,以免加重肝脏负担,血氨升高。

螃蟹虽美味,多食未必易伤身。相信只要大家充分了解螃蟹的相关知识。完全可以在享受美食的同时避免疾病的发生。

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