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大闸蟹上市挑战味蕾,如何选蟹你知道吗?

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全媒体记者谭发馨 实习生黄薇

秋风起,蟹脚痒,又到了吃蟹的好时节。每年的九月中旬至十月是大闸蟹的成熟季节,农历九月的螃蟹肉质细嫩,十月份膏脂厚腻,是食用大闸蟹的黄金时期。

州城大闸蟹市场如何?23日,恩施晚报记者走访了州城部分市场、超市发现,大闸蟹已经上市,很多人购买尝鲜。

大闸蟹市场活跃

前段时间上市的大闸蟹价格偏贵,个头不大,货源也少。我们也不敢多进,先少量进一点来试试好不好卖。 州城一专门从事海鲜售卖的张先生介绍。记者注意到,很多商家都将大闸蟹摆放在最显眼的位置售卖,每个器皿里装的大闸蟹只有薄薄的一层。尽管如此,购买的人却并不少,州城部分水产店店主表示,这几天买的人挺多的,有时候下午2点不到,大闸蟹就卖光了。

一听说上市了,嘴就开始馋了,决定买点回去尝尝鲜。 在航大商城,刚刚购买了大闸蟹的刘女士表示。

恩施新天地某超市海鲜区的销售人员说: 我们超市的大闸蟹都是从江苏进的,中秋的时候买的人多,现在的价格比中秋降了一点,78.80元每斤,估计国庆前还会再涨一点吧。

随后,记者又来到舞阳坝一超市的海鲜区,货架上的小喇叭循环播放着兜售大闸蟹的声音: 大闸蟹雄蟹2斤以上39.80元/斤,2斤以下49.80元/斤;雌蟹2斤以上68.80元/斤,2斤以下78.80元/斤,欢迎大家选购! 货架上也有捆绑好的大闸蟹按只卖。海鲜区销售人员告诉记者,超市从中秋前就购进了大批大闸蟹,销售情况也不错,预计国庆前会多进一些,价格应该也会上涨一点。

市民宋雪购买了一斤多大闸蟹。 这个大闸蟹的价格确实是降了不少啊,中秋之前我买大闸蟹花了118元,这次买才花了60多。

蟹卡礼券提货便利

据了解,正宗阳澄湖大闸蟹9月23日开捕。尽管今年中秋节时正宗阳澄湖大闸蟹还没上市,但朋友圈、电商平台等各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺,据悉,大闸蟹礼券价格从几十到上千元不等。

一位从事售卖大闸蟹的人士告诉记者,因螃蟹对储藏的要求较高,卡券的形式可让消费者在想吃的时候再进行提货,这样较为方便。

目前,州城市面上销售的大闸蟹礼券,消费者均可在大闸蟹上市期间提取实物。 我们的蟹卡销售很好,一天就要卖出几十张。 航空路一家大闸蟹销售商如是介绍。

给亲戚朋友送蟹卡还是方便很多,他们想什么时候吃就可以去提货。 市民朱琳说,每年大闸蟹上市就又碰到中秋国庆等节假日,送点儿大闸蟹给亲戚朋友再好不过了。

除了实体店有售蟹卡外,一些网友也在微信朋友圈售卖蟹卡,还有的海鲜餐馆同样有售蟹卡。

如何挑选好蟹

如何挑选大闸蟹呢?记者采访了一位在新天地开虾蟹馆的店主。他分享了一些挑选大闸蟹的小妙招。

他总结了选活蟹、选肥蟹、选靓蟹、选膏蟹、选大蟹和选鲜蟹的选蟹 6步 法。

第一步:选活蟹。新鲜活蟹的壳具有光泽,脐部饱满,腹部洁白,蟹脚硬而结实。

第二步:选肥蟹。一是将蟹拿到逆光处,根据它透光缝隙的宽窄可确定其肥瘦(透光越窄越肥)。手捏蟹脚,蟹脚坚硬,说明此蟹已长足实;二是要重。同样大小的蟹,拎在手里有一种明显的下沉感觉,轻飘者为次;三是体厚,肥满度足,膏脂丰富。从体表外形看,头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚,且越宽厚越好,说明肥满度足,性腺发育好。

对河蟹和青蟹而言,一般来说九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。深秋初冬正是青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。第三步:选靓蟹。目测体表干净,无污洉。大闸蟹要具 青背、白肚、金爪、黄毛 8字特征,尤以青色、墨绿色为佳。

第四步:选膏蟹。雌蟹腹部、雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称 一点红 ),说明其为红膏上品蟹。第五步:选大蟹。通常河蟹以雌3两(150克)以上,雄蟹4两(200克)以上为标准。第六步:选鲜蟹。活体蟹具有一股浓烈的蟹腥味,无味者为次。蟹鲜,蟹肉中的游离氨基酸含量才丰富。蟹鲜,烧熟后,品尝时蟹肉有股微甜的感觉

责任编辑:刘天嗣

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