大闸蟹窝

探访蟹都汇养殖基地 配黄酒香醋,大闸蟹吃出儿时味道

      编辑:蟹蟹       来源:大闸蟹窝
 

蟹农帮助市民抓蟹

据《新闻晨报》报道,酷暑之后的上海,终于迎来了秋高气爽的天气,即将随之而来的饕餮佳肴——大闸蟹更是让人对金秋季节充满期待。自上世纪三十年代起,对吃颇有研究的上海人就有了“一等湖蟹,二等江蟹,三等河蟹,四等溪蟹,五等沟蟹,六等海蟹”的说法和分类。如今,来自阳澄湖的大闸蟹成了金秋时节餐桌上必不可少的美味。蟹的养殖过程究竟如何,怎样的蟹被称之为好蟹,今年的蟹市又会有何变化呢?带着这些疑问,蟹都汇于上周五携手新闻晨报的15位读者,前往其在阳澄湖的养殖基地,揭开“汇天下好蟹于一都”的秘诀。

湖水现水草菱角

蟹都汇大闸蟹身手矫健

微风徐徐的午后,记者同15位市民一同坐上快艇驰骋阳澄湖,与大闸蟹来了一次亲密接触。“我完全没有料到养蟹的湖水也可以这样干净,虽不至于清澈见底,但没有浑浊的泥沙,我可以清晰地看到水草和菱角。”第一次来阳澄湖的林小姐感叹说。

来到蟹都汇的一片位于东湖中湖交界处的养蟹区,记者发现,此处不仅水质更为清澈,且水草较湖边也明显更多。

一名养蟹人熟练地拉起早已埋下的地笼,20多只被网中的大闸蟹陆续浮出水面。蟹农向记者解释道,其中两三只较小的是还未脱壳的“黄蟹”,即上海人熟知的“六月黄”;而个头较黄蟹大上一倍左右的便是未来将走上餐桌的“大闸蟹”。记者分别捏了一下两种蟹的脚,发现黄蟹的还比较软,而大闸蟹的已然硬而饱满。据了解,这是因为大闸蟹的肉已经长满,等到“西风起”,它们的腿脚将会变得更加“孔武有力”。

看着这些灵活的大闸蟹,平时胆小的傅小姐也鼓足勇气,在蟹农的帮助下捏住蟹壳边的两腮。她兴奋地告诉记者:“今天是我第一次抓蟹。原来看着这些蟹的脚和钳那么活络,吓丝丝的。但我一捏壳的两边,它立刻就不挣扎了,很有趣。”

随后,蟹农将地笼中的蟹一股脑儿全部倒在旁边的一条空船中,只见这些大闸蟹个个“身手矫健”,刹那间就张牙舞爪地从船底攀上了光滑的船壁,不少蟹已经争先恐后地爬到了船沿。

饲料有玉米小鱼

蟹都汇养殖户精心培育

经过这次蟹都汇的“好蟹寻源”活动,记者和同行的市民们了解到,养蟹并不简单,而要养出质量上乘的好蟹更是一门复杂的学问。在湖面上,记者看到一些蟹农正将玉米和小杂鱼混在一块儿,然后一勺一勺地抛向湖中。“这样的饲料主要考虑到荤素搭配。如果湖中的水草较多,那玉米就会少放一些;水草少,就多放点玉米。”一位蟹农说道。

在阳澄湖养了16年蟹的史郑德告诉记者,对大闸蟹而言最重要的是其生长的环境,“北方也可以培育出优良的蟹种,但却无法将其养大的原因就在于那里没有阳澄湖这样的生态环境”。据史郑德介绍,阳澄湖的水质优势主要在于两方面:一是阳澄湖的水位刚好在1.5米左右,这最适合大闸蟹的生长;另一方面,阳澄湖里有不少天然水草,且湖底的泥沙较硬。大闸蟹在成长过程中不断同水草和硬泥摩擦,便成就了其“青壳白肚”的光泽度和“体大膘肥”的健壮。

不少人觉得今夏高温一定对湖蟹的成长有不好的影响,但史郑德解释道:“持续高温对于蟹的生长利弊参半。”有利的方面在于,高温导致今年雨水较少,阳澄湖的水位都维持在最适宜的1.5米左右,且强烈的光照极有益于大闸蟹早期的生长;而弊在于高温导致水草疯长,可能致使水中氧气缺少,一些蟹无法脱壳。但“勤劳的农民一定养得出好蟹”,史郑德坚定地说:“40多℃的高温天里我天天都会除掉多余的水草,且给它们更多的饲料。”他告诉记者,今年总体而言,小蟹比较少,多的是大蟹。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章