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桂林著名的披萨培训机构的注意事项有哪些?

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桂林著名的披萨培训机构的注意事项有哪些?
拿坡里披萨的外貌不同于大家所熟知的美式披萨饼,与罗马式披萨扁平的外观也有很大的差异。但是它却是实实在在的意大利薄饼披萨。果木窑炉烘烤的拿坡里披萨有着自己独特的出生胎记,它的饼边一圈会密布着很多黑褐色的蚂蜂点,数量众多,大小无异。而且它看上去外厚内薄(边缘厚度为1-2cm,内里厚度≤3-4mm),饼边是要比饼中心要厚一些,饼边的气孔分布很大,所以吃起来嚼劲十足、却十分松软。拿坡里披萨的烘烤过程更是对披萨师完全的依赖,炉内的温度会始终保持在四五百度左右,因为披萨师对于时间和火候的把控必须精确至秒,要懂得何时可以送入炉内,何时需要翻转调整,何时可以出炉,烘烤的过程离不开披萨师的悉心照看,在高温的炙烤下,只需要60-90秒即可出炉,却不会出现夹生(不均匀)或熟过(烤焦)的情况。经专业披萨师之手的每一张拿坡里披萨都能烤得恰到好处。
拿坡里披萨承载的馅料种类并不复杂繁多,在高温的快速炙烤下,所有食材的鲜美滋味会快速锁住,饼皮松软耐嚼,馅料鲜美多汁,每一口都是极致的享受,无已抗拒。
拿坡里披萨的烤制是一门学问,一门技艺,更是一门值得观赏的艺术,它工序的每一个细节都是有讲究有门道的。唯有技艺炉火纯青的披萨师才能在果木窑炉中烤制出道道地地的拿坡里披萨,而那些没有遵循工艺标准的山寨货,都是对美食的亵渎,对大师的不敬。
罗马式披萨
轻薄无边 无肉不欢罗马披萨是意大利北部披萨的杰出代表,它和拿坡里披萨有着很大的区别,它没有松软膨大的饼边,它会颠覆你对披萨的认知,因为它轻薄、酥脆、柔韧……
通常来说,罗马披萨有饼边轻薄偏脆,饼底柔软耐嚼,配料新鲜美味。不同于拿坡里披萨的众多蔬菜类食材,罗马式披萨的取材更为丰富多样,且更多的是对肉类、海鲜的迷恋。
但罗马式披萨同样追求简单精致,所用的食材不用复杂,美味就是最好。而要制作好吃的罗马披萨,对原材料有着严格的要求。在薄而脆的饼底上加入精心挑选的新鲜食材,才会让食材的美味充盈在食客的口中,多变的馅料组合带来截然不同的味蕾体验,几块下去并没有面饼带来的饱腹感,反而更让食客回味无穷、恋恋不舍。
在Dr.Pizza比萨学院的意式比萨班专业班课程中,对于罗马披萨众多口味的诠释也很丰富,优选众多高档食材,比如布拉格火腿、意大利香草肠、辣味萨拉米肠、圣丹尼火腿、三文鱼、龙利鱼、瑞可塔芝士、水牛芝士、斯卡莫扎芝士、高贡佐拉芝士、帕玛森芝士、番茄、罗勒、芝麻菜、茄子、菠菜、蘑菇等。
美味的衍生
食材随性 滋味百变披萨饺(Calzone),是把圆形披萨对折并将边缘收紧,看起来像是一个巨大的饺子般模样。它颠覆了大家对披萨面饼的传统观念,而它的的确确是一种地道的那不勒斯美食。它由那不勒斯披萨衍生而来,使用拿坡里面团,在撑开的面团内填入新鲜的马苏里拉奶酪、香肠和番茄酱,它没有固定使用的食材,因地制宜、因人而异。
佛卡恰(Focaccia),源自意大利北方,是意大利的传统家常面包,未使用完的披萨面团就可以在制作佛卡恰时发挥功用。而且佛卡恰的制作不拘泥于造型和食材,取材搭配非常随性,可以加入橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等。制作佛卡恰的特别之处就是会用手指在面团表面按些小坑或剪些刀口。

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