大闸蟹窝

快了快了,阳澄湖大闸蟹要上市了!

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秋风响,蟹脚痒 ,又到了大闸蟹成熟的季节!

此时的大闸蟹正在完成最后一次脱壳,蟹黄肥美、蟹膏丰腴、蟹肉白嫩的美味,即将到来!

阳澄湖大闸蟹

金秋蟹正肥

大闸蟹是一种奇特的生物,它的整个生命鲜明的特征就是一直在改变中,在它的一生中,只有勇敢地连续几次脱壳而出,才能更好的生存下去。

说完蜕壳,再说一个比较伤心的话题,今年的中秋是吃不到大闸蟹了。

吃货们都知道,往年一般都定在中秋和国庆前开捕,今年 开捕日 为啥要定在中秋后10天?

那是因为大闸蟹还有最后一次蜕壳,到9月中旬还不会完全成熟。

另外从湖里的蟹是否长足、长好考虑,在长足、长好、长成熟的前提下,再考虑供应市场。今年的中秋来得早,大量养在湖里的蟹还差一口气, 开捕日 则是大量集中上市时间。

根据今年阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办发布的官方信息,今年的大闸蟹开捕日定在9月23日。

今年的阳澄湖大闸蟹为什么发育得格外好?蟹农说,今年天气特别帮忙,到目前为止仅有一个台风,高温天也不多,没有出现极端高温天气。阳澄湖水温基本保持在适合大闸蟹养殖的25-28℃之间,因此对阳澄湖大闸蟹的生长很有利,今年蟹生存率和生长态势都比往年好。

不光是天气的原因,今年养殖方法也大大改进了。今年投放的蟹苗也比往年大,水草改一次性、单一品种种植为多次、多样性种植,并且同时种植了水花生、灯笼草、苦草等4种水草,不但净化了水质,也增加了大闸蟹植物性饵料,同时通过投放螺蛳、微孔增氧等,对大闸蟹脱壳和生长都非常有利。

阳澄湖大闸蟹行业协会透露,今年阳澄湖大闸蟹养殖面积是1.6万亩左右,从2017年至今,阳澄湖大闸蟹的养殖面积已经连续3年保持这个养殖面积。2016年养殖面积为3.2万亩,产量是2100吨。2017年养殖面积缩减至1.6万亩,今年依然维持这个养殖面积。

为啥要连续3年保持这个养殖面积?据悉,阳澄湖水面面积为17万亩左右,1.6万亩养殖面积是经过专家、管理部门、检测部门等综合考量后确定的数字,这个养殖面积既顾及水质、湖泊生态保护,又兼顾特色品牌保护和市场需求,如果过多、密度过高养殖大闸蟹,势必会影响湖水水质。

为什么人人都爱阳澄湖大闸蟹?阳澄湖得天独厚的水质,让这里的大闸蟹有了优渥的生长环境,阳澄湖底是千年不化的硬土质,湖底以细沙为主,而且湖面上自然生长的水草也是大闸蟹不可多得的天然饵料。这样的生长环境不仅让阳澄湖蟹蟹壳平滑有光泽,腹部洁白干净,吃起来蟹肉紧实鲜甜,绝无腥臭。

好蟹靠养,更靠挑。从挑蟹苗开始,阳澄湖蟹农会先把蟹苗倒扣过来,那些能够快速翻身的蟹苗才是好蟹苗。

蟹农明白,要有好蟹,得精心培植湖底水草,严格把控投放密度,在不同的时节和天气选用最合适的饵料,这是经验。

春夏秋三季,饵料从水草、玉米到小鱼。

养殖过程中,蟹农从不添加一点人工饲料和添加剂,从源头确保大闸蟹的品质和安全,并且依旧把蟹养得个大黄满。

挑选大闸蟹要五看

看蟹壳:壳贝色泽鲜明、有光泽、且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的、大多较瘦弱;能挑选到 金毛金爪 的更好。

看肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够 重 ,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足:足爪结实,蟹足上的 脚毛 丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看雌雄:肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的、活力差、不能久存。也可通过其 横行 来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。

待到秋来九月八,阳澄湖大闸蟹上餐桌,开学季,美食季,在这个收获的季节,让我们静静期待大闸蟹的到来!

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