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解析阳澄湖大闸蟹各个环节价格构成

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同样是河蟹,但是消费者通过不同渠道购买,价格却有着“天壤之别”。同样是河蟹,但是消费者通过不同渠道购买,价格却有着“天壤之别”。

解析阳澄湖、野生养殖、批发市场大闸蟹价格构成

同样买闸蟹 价格各不同(图)

作者:新报记者 苑冰 实习生 刘璐 付麟 摄影 苑冰

随着中秋节脚步的临近,作为餐桌上不可或缺的一道大餐——大闸蟹的销售也进入了最高峰。目前,对于津城市民而言,不管是选购阳澄湖大闸蟹、水库放养的野生大闸蟹,还是市场上销售的普通闸蟹,都是品蟹不错的选择。同样是河蟹,但是消费者通过不同渠道购买,价格却有着“天壤之别”,为此,记者近日走访了不同渠道河蟹上市过程中的各个环节,试图为消费者揭开不同销售渠道背后的价格链条。

销售每只阳澄湖大闸蟹

销售:每只销售最终价格约150元

成本:螃蟹底价50元;养殖成本40元;养殖户劳务费10元;保鲜费10元;运输费15元;到天津后运输车保温成本和油费10元。

利润

10元-15元

阳澄湖大闸蟹:每只平均150元

3:00阳澄湖地区的养殖户们开始了繁忙的工作,他们将蟹按雌雄、种类分类,再装进带有专门品牌的竹筐……完成一系列对大闸蟹的“梳妆打扮”后,装车运送到上海。

7:00大闸蟹到达上海,它们准备搭乘8:10或9:10的航班,登陆天津市场。

11:00按照订单需求被运到天津市场的大闸蟹开始逐一运往各个品牌门店,到店后的大闸蟹将由工作人员根据订单,向消费者进行配送工作。

18:00门店的工作人员完成一天的销售与送货任务,开始对转天的进货量、送货人员安排等具体工作进行交接。

价格构成:

以2.8两母蟹、3.5两公蟹6只装为例,目前市场售价约888元,折合成每只售价约150元。对于该礼盒的定价,酒蟹满阳澄湖大闸蟹商贸有限公司的周小姐为记者算了一笔账。首先,从养殖成本看,阳澄湖大闸蟹要比其他水域的大闸蟹每只高出30元至40元。与此同时,当地养殖户凌晨作业、打包、装箱,捕捞成本和工人工资为大闸蟹“身价”首先加码,每只约涨10元;其次,保鲜成本增加,每只大闸蟹成本约增加了10元;每天“坐”飞机来到天津市场,均摊到大闸蟹身上,每只身价涨了约15元;到天津后,公司派去的保温车的保温成本和油费,均摊到每只大闸蟹上,成本上涨了约10元。周小姐说:“如2.8两的母蟹、3.5两的公蟹,销售时每斤加价约30元至50元,均摊到每只螃蟹上,等于加价10元至15元。”

批发市场:每斤平均售价45元

4:30在金钟水产批发市场内从事水产生意的高旭松师傅开始了一天的工作,刚刚从江苏省来的大闸蟹经过一天的运输到达了天津。经过一个多小时的忙活,高师傅点清了他订购的5000斤大闸蟹,并完成了保温储存工作。

6:00高师傅运着1000斤大闸蟹来到金钟水产批发市场,开始一天的工作。半个小时以后,高师傅迎来了第一单生意,一家水产零售商户向高师傅以每斤40元的价格购买了100斤河蟹。

11:00经过了一上午的忙活,高师傅的工作基本接近尾声,一上午他卖出了大约800斤大闸蟹,其中每只4两左右的占到整体的八成,每斤销售的平均价格约45元,一上午的收入36000元。

价格构成:

高师傅的大闸蟹从江苏水域大批量打捞上来,平均底价约每斤20元,其中,人工捕捞成本为每斤大闸蟹的“身价”增加5元;保温箱、冰袋等保鲜成本使得大闸蟹身价再涨5元;从江苏走陆地运输的方式到达天津是除了空运以外最快的方式,大约1天时间就能到达,往返的车费、油费、过路费等总和约4000元,平均到每斤螃蟹身上约上涨1元;高师傅店里雇佣了3个伙计,每人工资平均到螃蟹上需要每斤加价5元;到店后螃蟹的保鲜费用每斤约5元;随后高师傅的利润为每斤5元。本版撰文 新报记者 苑冰 实习生 刘璐 付麟

批发商销售每斤大闸蟹

销售:每斤大闸蟹最终售价约45元

成本:螃蟹养殖费用20元;捕捞成本5元;当地保鲜费用5元;人工成本5元;到达本市后的保鲜费用5元。

利润 5元

螃蟹行情呈现两极分化

天津频道 随着双节的临近,正是菊黄蟹肥之时,本市的螃蟹市场也进入销售高峰。

目前,在本市大型批发市场中,八成以上的大闸蟹来自江苏、浙江、山东等周边海域。随着养殖时机的成熟,本市近期的大闸蟹上市量也明显增加。

本月初,红旗水产批发市场内大闸蟹,每日的上市量仅在5万斤左右;本月26日,上市量已经增加至40万斤,并且上市量还呈现出继续增长的趋势;批发市场方面预计,到9月30日前后,市场内大闸蟹的每日上市量能够突破50万斤。

“目前本市螃蟹的行情呈现出明显的两极分化趋势。”本市红旗水产批发市场的陈主任在接受记者采访时表示,目前,大螃蟹的上市量较少,价格逐步走高;而小螃蟹上市量较大,价格则呈现下跌趋势。

对于今年中秋市场的螃蟹价格,在本市经营6年河蟹生意的胡先生表示:“去年2两的母蟹大概每斤在50多元,而今年只有40多元;3两的公蟹去年大多每斤30多元,而今年只有20多元。”

野生大闸蟹:每斤售价50元

临近中秋,想要尝鲜的市民也纷纷选择到本市周边的水库,购买野生大闸蟹。在本市宝坻区尔王庄水库经营野生鱼蟹放养的于尚军告诉记者:“野生放养的大闸蟹其实成本也很高,但是毕竟口碑不如阳澄湖的蟹,而且运输成本相对比较低,所以价格也还算适中。”

6:00 老于一早便安排渔船进了水库中的大闸蟹养殖场进行捕捞。11平方公里的养殖水域一眼望不到边际,“咱们野生的螃蟹没有人工饲料,二三两大的螃蟹已经算大个头了。”老于指着抄网里面的十来只2两半左右的青壳大闸蟹告诉记者。经过了近一个小时的打捞后,渔船缓缓地靠岸了。

7:00 老于和伙计们便把刚刚打捞上来的大闸蟹运往备蟹池,备蟹池可以称得上是所有大闸蟹被打捞上来后的“中转站”。养殖场的员工赵庆旺一边忙着将刚刚上岸的大闸蟹分池,一边向记者介绍,每天打捞上来的螃蟹首先要按照大小和公母进行分池,这个季节,母蟹一般分为每只1.5两和2两两个标准,而公蟹一般分为每只2两和3两左右。第二步就是将螃蟹进行装盒,按照公母各一半的比例进行称重,达到4斤后进行装盒,平均每小时能打包100盒左右。最后一步就是销售了,养殖场里的每个员工都会轮流去进行销售。

20:00 “进入9月份以来,我每天都要从早上4点开始工作,一直要到晚上的8点钟左右,主要的工作就是对分批打捞上来的野生大闸蟹进行分蟹、清理蟹池、装盒和销售。”老赵说,虽然这里还有其他5个员工一起干这些活儿,但由于临近中秋工作量大,他们每天除了吃饭的时间,其余的时间都要待在这里忙。

价格构成:

“我们现在的定价是每斤50元钱。”对于为何这样定价,老于告诉记者,首先是养殖成本,每年4月初,水库内要开始投放蟹苗,买蟹苗的费用约为40万元;对于野生大闸蟹而言,主要喂养的便是田螺,今年内田螺的价格已经上涨至每斤3元,在近半年的喂养期中,饲料的成本要达到60万元;与此同时,公司约有25名员工,人工的成本约在50万元;一年内养蟹的成本投入便达到了150万元。

除了成本外,野生大闸蟹的出栏量也相对低一些,尽管老于今年花费40万元购买了2万斤蟹苗,但是由于螃蟹的存活率只有50%,并且放养的螃蟹无法全部打捞上来,所以最终的捕捞量不到50万只,最终的大闸蟹重量仅6万斤左右。

野生大闸蟹养殖成本

(一)养殖成本150万元,包括:购买蟹苗40万元;饲料成本60万元;人工费用50万元;

(二)出栏量有限,损耗较大;

(三)公司宣传等其他支出。(完)

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