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挑蟹师月入十万!大闸蟹爆红后,电商带货催生新职业

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中国水产频道报道,
来源:南方都市报,出品:南都零售实验室课题组,策划:甄芹 田爱丽,采写:南都记者 黄培 视频记者 刘威
“触网”后的大闸蟹即将接棒小龙虾成为爆款美食,并有望同月饼争抢中秋送礼市场。近日,南都热点站站队针对“大闸蟹与月饼大比拼,你pick哪个?”的调查显示,近七成网友选择购买大闸蟹。
不过,受限于环保、养殖面积的缩减,阳澄湖大闸蟹今年产量骤减。不仅如此,今年中秋“提档”至9月13日,而阳澄湖大闸蟹9月23日才在常熟沙家浜开捕,这意味着,能准时在中秋节爬上吃货们餐桌的大闸蟹数量有限。于是,瞅准这一时机,山东东营、辽宁盘锦等地出产的北方大闸蟹今年乘势崛起,试图借助京东等电商平台实现全面升级。
而如同火爆的小龙虾带出剥虾师这一新兴职业那样,接棒它的大闸蟹爆红后,挑蟹师、扎蟹工等也成为京东等电商平台带动的新一批“互联网+”周边职业。
育苗师转型养殖基地负责人
位于山东东营永安镇的大闸蟹养殖基地内,乘着船的蟹农将大闸蟹从水中捞出,蟹青壳白肚,由于尚未完全长成,个头略小。惠泽养殖基地的负责人赵金山告诉南都记者,每隔几天,他们就会打捞些螃蟹试吃,观察它们的成熟情况。
赵金山原本是一名大闸蟹育苗师。2000年水产专业毕业后,他留在东营培育大闸蟹蟹苗,当时蟹苗多是销往江苏等地,当地从事养殖大闸蟹人的并不多。“东营的地理环境位于黄河入海口处,又是盐碱地,虽然适合大闸蟹生长,养出来的蟹子口感好,但当地并未进行规模化养殖,一般是农户小面积散养,知名度不高,在全国范围内属于较为小众的湖区。”赵金山告诉南都记者,“那时候南方大闸蟹卖得很火。”
直到2017年,黄河口大闸蟹开始规模化养殖后,赵金山转型为养殖基地管理层。职位变化的背后,也是黄河口大闸蟹的转型。
近年来,阳澄湖大闸蟹退养还湖,预感到窗口期到来的东营市政府开始招商引资。“以前看着南方大闸蟹卖得好,也想养,但是养蟹成本太高。”赵金山称,2016年,一外地老板直接承包下5600亩养殖大闸蟹,今年预计将有70多万斤大闸蟹上市。
“今年是大闸蟹的丰收季。”东营市黄河口大闸蟹协会会长刘勇透露,东营连续三年实施规模养殖,成本不断降低,大闸蟹的价格也逐渐走向“平民化”。“阳澄湖流量下降时,联合电商、商超推出黄河口大闸蟹这一地域品牌,可直接触达消费者。”刘勇表示,今年是黄河口大闸蟹起步的一年,目标是去批发市场化,加强品牌推广。据悉,在销售渠道方面,他们一改往年主要销往南方批发市场的形式,今年节前,北方大闸蟹均在京东等电商平台销售,以礼盒装为主。
金牌挑蟹师月入十万
南都记者了解获悉,山东东营大闸蟹2017年规模化养殖后,他们还从江苏挖来不少挑蟹师、扎蟹工,8月底至春节,这些挑蟹工都会在基地工作。
“这一职业的兴起最初与大闸蟹出口行业有关,为了减少退货率,提升用户满意度,不少企业都会聘请挑蟹团队。”有知情业内人士向南都记者表示,现在,因为大闸蟹上线京东商城等电商平台,线上销售出现井喷,挑蟹师逐渐成为养殖基地的“标配”。据该知情人士透露,挑蟹工的月收入在8000元-10000元之间。
“挑蟹工技术含量非常高,除了估计重量,他们通过捏腿、捏腹部就能知道螃蟹是否膏满肥美。这项工作一般人做不来,需要找专门的挑蟹工。”赵金山透露,他们的基地有一个10人的挑蟹团队,一分钟可挑蟹15-20只,经过他们挑蟹后才能进入扎蟹环节。
40岁的廖师傅是“金牌”挑蟹师。南都记者在某大闸蟹养殖基地看到,廖师傅蹲在一个装满大闸蟹的白色箱子前,他快速抓起一只后,看壳、翻看肚子,视线停留3秒后,便能决定扔向右侧或是左侧盒子,这两个盒子则代表着不同的品质和规格。
无需过多思考,仅凭手掂就能准确估计重量,挑蟹工就像选秀节目的评委,眼观即可识别挥舞钳子的大闸蟹是否膏满肥美。廖师傅是挑蟹师中的“大师傅”,也是该基地负责人重金从阳澄湖挖来的。据说他每月的收入高达10万元,而他手下的两个徒弟,则是月入5万。
“真正成熟的大闸蟹,肉质鲜美、膏和黄饱满。这里面挺多学问的,大师傅才能一眼看出来。”上述基地的负责人向南都记者表示,有些大闸蟹个头看上去较大,但打开后却没多少“内容”。挑蟹师除了区分规格外,也能挑出真正的好蟹,“挑蟹工的门槛较高,必须有多年养蟹经验”。
3秒捆绑一只蟹的扎蟹工
大闸蟹产业升级后,催生的还有扎蟹工。剪好稻草后,用嘴咬住一端,抓好螃蟹后,横向、竖向缠绕后,迅速打结。网络上,扎蟹工3秒捆绑一只蟹的视频不久前刷屏。
“2007年之前,部分企业并不需要扎蟹工,大闸蟹多运往广州、深圳等地的线下超市或出口,养殖基地只负责发货。京东等电商平台介入后,养殖基地开始需要扎蟹、包装后发货,扎蟹工就越来越普遍。”江苏膏满堂大闸蟹养殖基地负责人表示,扎蟹不同于挑蟹,扎蟹更加讲究速度。一个熟手的扎蟹工,一天可以扎4000只,“他们的扎蟹速度,直接决定了企业出货的快慢。”
“不少养殖基地都会有自己固定的团队,除了本地人,高峰期,还需要从外地找帮手。”有不愿透露姓名的基地负责人透露,扎蟹工主要是计件收入,扎一只蟹两毛,中秋前,这个行情可能涨到扎一只一元。
不过,“扎蟹工的工作较为辛苦,从早上5点忙到晚上7点左右。”上述不愿透露姓名的基地负责人透露,他们养殖基地的扎蟹团队都是广西人,以40岁以上的女性为主,蟹季到来后就会来到江苏,一般工作四个月,每个月可拿到8000元至10000元的收入。
据悉,去年,黄河口大闸蟹生态养殖面积已达100万亩(含黄河口自然生态保护区),年产量达1.5万吨。按照预测,“未来,山东东营在京东等电商平台上可利用和开发的市场空间非常大”。(本文转自【南方都市报】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。)

【关键字】:大闸蟹电商互联网水产养殖

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